AOC Côtes du Jura L’Autre – Naturé – Savagnin – D

 Ce vin est issu du cépage Savagnin, cultivé sur des
marnes grises du trias jurassien. Son élaboration
met en exergue les aromes primaire de ce cépage
endémique. Loin du traditionnel process oxydatif,
laissez vous surprendre par
une nouvelle
personnalité de ce traminer emblématique.

 Variété de raisin

 100% Savagnin

 Culture

 Différents terroirs, à majorité marno-calcaires. Densité de plantation à 6 500 pieds par hectare. Nos
vins sont issus d’une agriculture raisonnée, en préservant l’environnement et la biodiversité dans nos
sols. Depuis 2015, le domaine Baud est certifié Terras Vitis.

Vinification

 Ces raisins, récoltés mécaniquement, ont été ramassé le 9 Septembre 2022. Après un pressurage
lent et un débourbage de 18h à froid, le jus de raisin est maintenu à basse température (11°C)
pendant toute la durée de la fermentation, afin d’en extraire la richesse aromatique. Après un mois
de fermentation alcoolique, s’en suit la fermentation malolactique. Le vin repose ensuite en cuve
inox uniquement, jusqu’au printemps ( Mai ) date à laquelle il est mis en bouteille.

Notes de dégustation

 Servir entre 11 et 13°C. Au nez, des arômes de fleurs tel que la rose, puis, se révèle ensuite un
éventail varié de fruits exotiques, tel que le litchi et la mangue, assaisonné de quelques épices. Le
nez, très aromatique et franc, invite à la dégustation de par sa gourmandise. Il suggère dores et déjà
un bel équilibre entre matière et fraicheur. Ce sentiment se confirme ensuit en bouche, où l’on
retrouve en première impression, ses aromes primaires, de fruit et d’épices. La finale laisse
apparaitre une belle tension liée au cépage lui-même.

Service

 Apéritif, Poissons, fruits de mer et crustacés, , tartiflette ou raclette, salade d’asperge, soufflé au
fromage, une cremeuse poêlée d’écrevisses ou de coquille Saint Jacques.

Vieillissement

Ce vin peut être consommé actuellement, même si son équilibre lui promet à un bel avenir.
Quelques années de vieillissement lui conféreront rondeur, gras et accentuation des fruits exotiques,
avec plus de maturité des fruits ( fruits jaunes)