Blueberry Pie Pastry Gose

L’histoire

Pari de brassage : enfermer une part de tarte à la myrtille américaine dans une gose. Le résultat a dépassé l’inspiration — on s’est retrouvés avec une bière dessert qu’on n’aurait pas cru possible.

Le profil sensoriel

Visuel

Rouge profond, mousse rosée fine, légèrement onctueuse.

Nez

Myrtille fraîche dominante, vanille douce, fond pâtissier de pâte cuite et de céréales rôties.

Bouche

Attaque sur la myrtille mûre, milieu de bouche pâtissier quasi crémeux porté par la vanille et les flocons d’avoine. L’acidité gose reste douce, en arrière-plan.

Finale

Courte, sur la myrtille confite. L’acidité revient en bouche pour relancer la salivation.

La recette

• Malts : Pilsen, malt de froment, flocons d’avoine
• Levure : neutre, fermentation propre
• Acidification : lactobacilles (méthode gose)
• Ajouts : myrtilles, vanille
• ABV : 6 %

Accords mets-bière

• Tarte aux fruits rouges — la bière fait écho et amplifie le profil
• Cheesecake nature — l’acidité fait le pont avec le fromage frais
• Fromage de chèvre frais — l’acidité douce de la bière épouse la fraîcheur du fromage
• Moment : au dessert, ou en bière de fin d’après-midi à l’apéro sucré

Service

• Température : 6-8 °C
• Verre : tulipe
• Garde : à boire jeune, dans les 6 mois

L’avis de l’équipe

On aime bien ce qu’on a sorti là. Le côté tarte tient sans tomber dans le sirupeux, l’acidité fait son boulot en finale.